El origen del café de especialidad

Feliz tarde soberan@, hoy continuamos aprendiendo más sobre esta deliciosa bebida. En las últimas semanas he tenido la fortuna de ir conociendo más cafeterías y así he ido avanzando con mi ruta del café. He encontrado cafeterías de todo tipo, algunas vendiendo café tradicional y otras vendiendo café de especialidad.
Ya saben que hay tantas realidades en el mundo como personas, por lo que les contaré de mi experiencia como barista aficionada y lo que sigo aprendiendo constantemente. He estado leyendo distintos artículos, preguntando a baristas y revisando lo que indica la SCA (Specialty Coffee Association) sobre este tema, para contarte un poco más hoy día y que así sigamos aprendiendo junt@s.

En el artículo anterior sobre el café, llamado «la ruta del café», te conté un poco de las cafeterías de especialidad a grandes rasgos, entre otros temas. Al final te dejaré distintos links para apoyar tu camino también.

Para comenzar a hablar de este término, te contaré quién comenzó a llamarle así inicialmente. La visionaria fue Erna Knutsen, ella redefinió la industria del café en los años 70. Un poquito de su historia…

Cuando ella era solo una niña, emigró desde Noruega con su familia a New York en los años 20. Así pasaron los años y luego de distintos tipos de empleos en su juventud, comenzó a trabajar como secretaria de una fábrica de cafés y especias, estos eran uno de los pocos puestos de oficina abiertos a mujeres en aquel entonces.

Como secretaría, Erna no se conformaba solo con las labores e intentaba tomar parte de todo lo que podía. De este modo, fue como un día se cruzó con un corredor de café. Él era el hijo de los comerciantes que habían introducido el café de Mandheling, Sumatra, en Estados Unidos. Él le habló sobre una variedad distinta de granos de café verde que probablemente le interesarían. Erna luego de varios intentos con su jefe, por fin le puso atención y compraron un contenedor de esa variedad de grano, que ella se comprometió a vender y lo hizo en menos de un mes. De ese modo finalizó su labor como secretaria y logró introducirse de lleno en el mundo del café, trabajando codo a codo con un gremio totalmente masculino.

Knutsen demostró que con esfuerzo, perseverancia y astucia podía dar un vuelco a lo que hacía en ese momento. A fines de la década de 1970, comenzó su carrera como la única corredora de café verde en los Estados Unidos y fundó Knutsen Coffees Ltda.

En ese mismo camino conoció a los “lotes rotos”, que es la forma en que les llamaban a pequeñas producciones de café con sabores especiales que las grandes compañías no querían. A aquellos les empezó a llamar café de especialidad.

La Specialty Coffee Asociation of America (SCAA), una organización que dio estatus jurídico al término «especialidad» y que aún hoy, junto con las asociaciones de Europa, Japón y Australia, se mantiene como árbitro internacional para evaluar, calificar y distinguir los cafés singulares.

Luego de contarte de dónde proviene y cuándo se ocupó por primera vez ese término, seguimos con ¿qué es café de especialidad? Es un café de alta calidad, cultivado, procesado y preparado con cuidado meticuloso para resaltar su sabor y características únicas. Se distingue por su origen, selección de granos de calidad y perfiles de sabor. Este café proporciona una experiencia sofisticada y refinada para aquellos que valoran una buena taza de café. Además, se promueve la sostenibilidad, la trazabilidad y las relaciones comerciales justas con los productores.

En resumen, el café de especialidad ofrece una forma de disfrutar esta bebida en su máxima expresión, celebrando la calidad, el sabor y la artesanía en cada taza.

Qué es café de especialidad según SCA aquí

Nosotros como consumidores también somos responsables de aprender y solicitar calidad en lo que estamos tomando. No necesitas ser barista para preguntar el origen (país), varietal o variedad (Caturra, Bourbon, Mundo novo, Pacamara, Typica, etc.) y el proceso de fermentación o beneficio (honey, natural, lavado), por ejemplo. Si vas aprendiendo, consumirás un café de mejor calidad, que lo tienes más que merecido y si te gusta algún tipo, puedes comprarlo sabiendo sobre su trazabilidad y otras características. Como indica la SCA nosotros también somos parte del proceso.

Te dejó por aquí mi ruta del café, donde te he contado más.

Algunas de las cafeterías que te he recomendado con café de especialidad en Santiago de Chile son, el detalle aquí:

• Tuesta. Dirección: Av Nueva Providencia 2351, Providencia. Metro Los Leones.
• La huérfana cafeteria. Dirección: Victoria Subercaseaux 295, Santiago.
• Club El Dado. Dirección: Juan Enrique Concha 75, Nuñoa. Metro Chile España.
• Memories Vegan Coffee. Dirección: Jose Miguel de la Barra 459, Stgo. Metro bellas artes.
• Tasty Bulnes. Dirección: Paseo Bulnes 182, Santiago.
• Kilig Coffee. Dirección: Persa Victor Manuel, galpón 6. Víctor Manuel 2220, Santiago.
• Espíritu natural café. Dirección: Avenida Irarrázaval #4645, Ñuñoa. Metro villa Frei.
• Café Altura. Dirección: Manuel Montt 053, Providencia. Metro Manuel Montt.

Igual dentro de la Ruta del café seguiré agregando más lugares según vaya visitando lugares.

Te agradezco por llegar hasta aquí, te mando un abrazo gigante y nos vemos mañana. Que tengas un lindo día.

Links:

• Video de #SCAA2014 donde Erna indica su retiro del mundo del café.
• Sobre su vida y fallecimiento en el 2018 Memoriam SCA y Syra Coffee, Specialty y Erna Knutsen.
• Asociación de café de especialidad.
• Agrupación de mujeres en el café.
• Mi ruta del café.
• Catálogo de variedades de café.