Para la masa

1. En un bowl agregar la harina, las yemas, el pisco y la azúcar. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados, si queda seco coloca un poquito de agua. No debe quedar pegote.

2. Luego estirar la masa con un uslero (espolvorear un poco de harina en la superficie para que no se te pegue la masa). Debe quedar de un grosor de 0,3 cm aprox. Luego cortar con corta pasta redondo.

3. Colocar las hojarascas en una lata enmantequillada  y pincharlas con un tenedor para que la masa no se infle.

4. Hornear a 180°C. entre 10 a 12 minutos aproximadamente (horno precalentado), Siempre ir mirando para que no se tuesten de más.

5. Dejar enfriar para luego rellenar.

Relleno

1. Colocar la chancaca completa en una olla con agua fría, canela, cascara de naranja y clavo de olor. Revolver a ratos la chancaca hasta que se disuelva.

2. Cuando la chancaca se disuelva completamente (ya debería haber hervido el agua), se le añade la harina tostada en forma de lluvia o con un colador, la harina tostada hará que ocurra algo parecido a cuando se añade maicena al agua hirviendo, comenzará a espesar y puede salpicar un poco, para que tengas cuidado. Sigue revolviendo constantemente por 5 minutos, apóyate con una cuchara de madera, luego lo apagas le añades las nueces picadas y revuelves y le dejas reposar.

3. Esta mezcla se coloca solida cuando se enfría, que cuando este tibia comienza a rellenar los alfajores, es una cucharada aproximadamente por alfajor.

   

4. Colocar en una masa un poquito de chancaca y la tapas con masita encima y así continuas con todas. Las que hice fueron dobles, pero si deseas puedes hacer triples.

   Si deseas rellenar con manjar, también puedes.