Café en prensa francesa
Este método lo recomiendo completamente, ya que es fácil de hacer y se puede compartir varios cafecitos (esta receta es para 2 tazas, si es mayor cantidad guíate por el ratio 1:16), dado que este método es de inmersión y se mantiene por varios minutos, tiene mayor cafeína para que lo tengas en cuenta.
- 15 g Café de especialidad tostado medio (Ratio 1:16 molienda media gruesa, similar al azúcar. En el molinillo manual Hario es el click N°15)
- 250 ml Agua (a 95° C.)
- Prensa francesa
- 1 cuchara sopera
- Cronómetro, pesa y termometro de cocina (estos son necesarios para mayor precisión)
- 25 g Café de especialidad (molienda media gruesa, similar al azúcar.)
- 400 ml Agua (a 95° C.)
Verter un poco de agua caliente en la prensa francesa para calentarla un poquito, vaciar y colocar el café de especialidad molido para prensa francesa, llenar con el agua caliente a 95° C. y dejar reposar por 4 minutos (tomar el tiempo, este paso hace una diferencia en el sabor final).
A los 4 minutos revolver suavemente para romper la costra y remover la espuma con una cuchara, tapar y dejar reposando hasta los 9 minutos (más tiempo, más dulzura de café saldrá).
Idealmente las tazas que se utilizarán deben estar tibias, para que no baje la temperatura del café. Recomiendo vertir un poco de agua caliente en cada una y luego botar el agua.A los 9 minutos, dependiendo de la prensa francesa, bajar el embolo suavemente para que no se genere turbulencia.
y listo, a disfrutar un cafecito.
Importante:
¿Cómo notas una sobre y sub-extracción?
- Sobre-extracción: el sabor es de café quemado, un amargor excesivo.
- Sub-extracción: Esta aguado, insipido.
Si haces esta receta, espero que la disfrutes y no olvides compartirla en tus redes sociales y etiquetarme. Que tengas un lindo día.