Kombucha
Kombucha es una bebida fermentada hecha a partir de té y azúcar. Se elabora mediante un proceso en el que una colonia de bacterias y levaduras (SCOBY) se cultivan junto al té negro frío endulzado, dando como resultado una bebida ácida y carbonatada con un bajo contenido de alcohol. En mi niñez la conocí como hongo de té y hoy la bebo como complemento del Kefir o yogur de pajaritos.
- 2 a 3 tbsp Té negro en hoja (también se puede utilizar té verde)
- 5 a 6 tbsp Azúcar blanca (también se puede utilizar azúcar rubia o miel, dependerá de tu gusto, en mi caso venía con esa azúcar y lo he mantenido)
- 400 ml Agua recién hervida
- 1 SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast es el origen de la kombucha. Es una simbiosis de bacterias y levaduras)
- Un poco de la Kombucha madre (normalmente cuando te la regalan te dan un poquito de ella)
- 1 Frasco de vidrio (yo ocupo uno de 500 ML)
- Filtro de papel o similar Para colocar como tapa, así respira y no le cae nada indeseado a la Kombucha (con elástico o cinta para ajustar alrededor de la boca del frasco)
- Colador
- Kombucha del punto 1 recién colada
- Nibs de chocolate o Cranberry (a gusto, estas 2 opciones son la que más me han gustado)
- Botella de vidrio (con tapa que permita presión en el interior, porque salen burbujas)
Muy importante como la Kombucha es una mezcla de bacterias y levaduras, no hables cuando estés preparándola, las manos deben estar limpias y los utensilios que utilices también, nada debe tener perfumes o aromas, no queremos cambiar el PH de la Kombucha.
Ya tienes el SCOBY y un poquito de la kombucha madre en el frasco de vidrio, le debes colocar el té frío endulzado (en mi caso la kombucha madre y SCOBY venía con té negro y con azúcar blanca, que he mantenido lo mismo), lo debes sellar con el filtro de papel o tela, si no tienes por el momento coloca la tapa sobrepuesta, esto va fermentar que debe tener espacio para respirar, deja unos 3 a 4 cms de espacio entre el líquido y la tapa. Debe quedar en un lugar lejos del sol y la luz, ideal dejar en la oscuridad, yo adicional le coloco un paño de cocina para generar la oscuridad.
La Kombucha la dejas ahí de 5 a 7 días, dependerá de tu gusto, con la practica te irás dando cuenta cuando este lista y el sabor sea agradable. Luego de los días, retiras el SCOBY y cuelas el liquido, es normal que tenga espuma como una cerveza.
Enjuagas el frasco con un poco de agua fria si es necesario y colocas el SCOBY con un poco de la Kombucha madre (del liquido que acabas de sacar) y lo juntas con el té frío endulzado y vuelves al punto 1 de la primera fermentación.
Con el liquido que colaste (Kombucha) tienes 2 opciones, la primera es colocarla en una botella con una tapa que soporte la presión (tiene burbujas como un espumante) y te lo tomas así, un poquito cada día o hacer la segunda fermentación.
En una botella limpia de vidrio con tapa a presión (o tapón mecánico), colocas unos nibs de chocolate o cranberry y le añades el líquido de la Kombucha de la primera fermentación y lo tapas. Igual que el frasco debe quedar unos centímetros de espacio entre el líquido y la tapa, lo dejas ahí por unos 2 días a temperatura ambiente en un lugar oscuro.
Luego de los 2 días, lo colocas en el refrigerador, si lo abres inmediatamente podría salir expulsado el líquido como un espumante que ha sido batido, el frío evitará que pase algún accidente.
Así puedes consumir una Kombucha saborizada, que es más agradable, a mí me han gustado esas 2 opciones de saborizado, puedes probar con lo que quieras, hierbas refrescantes como la menta, cascaras de naranja, limón, frutillas, etc.
Si es primera vez que tomas kombucha, te recomiendo comenzar con la medida de un shot, para ver como tu cuerpo reacciona y cueles lo que sacas de esa botella que mantienes refrigerada. Esta Kombucha dura entre 3 a 4 días o después estará muy fuerte casi avinagrada.
Importante que consideres que cada vez que hagas una kombucha (primera fermentación) saldrá una nuevo SCOBY que puedes regalar, yo junto unas 3 en un frasco aparte tapado con el líquido inicial y los regalo. En Chile hay varios grupos de Facebook donde la gente regala SCOBY, que ahí igual las puedes publicar.
Y listo, apezar que el proceso se ve largo, luego de unas veces no te demorarás más de 10 minutos (sin contar el tiempo que se enfría el tecito). Por aquí te dejo un video, sobre lo que te ido contando.Hacer Kombucha Youtube
- El té lo dejo reposando unos 6 minutos, dependerá de tu gusto.
- El té que elijas estará bien, la idea es que lo mantengas durante un tiempo para que veas como te funciona y si te gusta el resultado.
- El endulzado lo mismo, si eliges alguna opción dale un tiempo, con eso se alimenta el SBOBY, normalmente cuando lo sacas de la primera fermentación ya no le queda nada del dulzor.
- Cuando hagas el té colócalo en un frasco que soporte el calor, para que no tengas un accidente, yo utilizo la prensa francesa que tiene su propio colador y así ese tecito lo ocupo una vez más.
- Un beneficio de tomar la Kombucha o hongo de té sería que funciona como un probiótico natural, que puede ayudar a mejorar la digestión y equilibrar la flora intestinal.
Si haces esta receta, espero que la disfrutes y no olvides compartirla en tus redes sociales y etiquetarme. Que tengas un lindo día.
Imagen de referencia es de la lapibavegeta.com