Pan de pascua saludable
El pan de pascua es un tipo de queque con frutas confitadas y pasas que tradicionalmente se hace en la época navideña en Chile. Esta receta tiene unos pequeños cambios para hacerlo un poco más saludable. Es ideal para disfrutarlo con un tecito o cafecito a media tarde o con el tradicional cola de mono.
- 1 1/2 cup Harina de avena
- 1 1/2 cup Harina integral (son 3 tazas de harina en total de la opción que elijas)
- 1/2 cup Miel (o azúcar morena)
- 80 drop Estevia liquida (si no te gusta, puedes añadir más de las opciones anteriores)
- 1/4 cup Aceite de oliva
- 3 tsp Esencia de vainilla
- 3 Huevos (a temperatura ambiente)
- 2 tsp Polvos de hornear (+ 1/2 cdita de bicarbonato más 1 cdita de vinagre de manzana)
- 1 cup Agua (1/2 taza al inicio y 1/2 taza al final)
- 1 tsp Canela en polvo
- 1/2 tsp Clavo de olor en polvo (y Jengibre en polvo)
- 1/4 tsp Nuez moscada en polvo (y anis)
- 1/4 cup Chia ((hidratada en agua), si no te gusta la chia puedes añadir 1 huevo más)
- 1/2 cup Almendras (y nueces)
- 1/2 cup Pasas (semillas y cranberries)
- 1 tbsp Chocolate amargo (opcional, es para el color, también puede ser café instantáneo)
- 1/2 cup Pisco u ron (para macerar los frutos secos, semillas y pasas)
- 1/2 agua (para agregar al macerado de frutos secos)
Mezclar los ingredientes líquidos (miel derretida, esencia, aceite de oliva y estevia) y los huevos, revolver bien (crea un poco de aire batiendo), luego añadir 1/2 de la tasa de agua y revolver, que quedo todo bien incorporado.
Luego añade las harinas, chocolate en polvo o café instantáneo, especias (canela, jengibre, anís, nuez moscada, clavo de olor), frutos secos, pasas y semillas maceradas de la noche anterior (la maceración es opcional, ayuda a que los frutos estén más deliciosos), chía remojada y al final polvo de hornear y bicarbonato, si la contextura esta seca, añade la otra mitad del agua y revuelve muy bien. Queda similar a un queque, no muy líquido ni seco.
Maceración de frutos secos, semillas, pasas o frutas confitadas: Este punto es opcional, si deseas no macerar las frutas no hay problemas, disfruta el proceso. Utiliza los frutos que tengas en tu hogar. En esta ocasión coloqué 1/2 taza de almendras y nueces, 1 taza de frutas confitadas y unas pocas pasas. 1.- En un recipiente con tapa coloca los frutos secos o semillas elegidas, añade un poco de especias a gusto (canela y clavo de olor en polvo), luego añade 1/2 de taza de pisco o el alcohol que tengas, el año pasado le puse whisky y 1/2 taza de agua. 2.- Lo revuelves y lo dejas tapado hasta el otro día. 3.- Antes de colocar a la mezcla, debes botar la parte líquida y le espolvoreas un poco de harina y revuelves bien. Este paso es importante, esto ayudará que los frutos macerados no se vayan al fondo del bizcocho.Colocar en un molde de 1 kilo o 2 de 1/2 kilo, hornear a 180 grados entre 35 a 45 minutos en horno precalentado, antes de retirar insertar un palito de madera para ver que este bien cocido y listo, desmoldar y dejar enfriar. En esta oportunidad lo hice en un molde alargado, tradicionalmente se hace en molde redondo.
- Taza utilizada de 240 ML.
- Si deseas reemplazar los huevos. 1 huevo equivale a un plátano pequeño muy molido.
- Puedes añadir más especias a la mezcla si deseas.
- Para la versión sin gluten se puede usar harina de avena sin gluten y harina de arroz en reemplazo de la harina integral.
- Duración aproximada: 4 a 5 días, intercalar entre temperatura ambiente y refrigerado. El tiempo dependerá que los ingredientes que utilizaste y la temperatura de tu hogar.
Si haces esta receta, espero que la disfrutes y no olvides compartirla en tus redes sociales y etiquetarme. Que tengas un lindo día.