Pasar los zapallos italianos por la mandolina a lo largo dándole el grosor deseado y cortar en juliana (tiras largas) y reservar.

SALSA BOLOÑESA DE SOYA: Hidratar la carne de soya con agua tibia por 10 minutos con los condimentos a gusto, luego cortamos la cebolla, pimentón, la zanahoria y el ajo en brunoise (cubos pequeños).

Colocamos un sartén a fuego, agregamos aceite y sofreímos la cebolla con el ajo por unos 5 minutos o hasta que la cebolla este transparente, luego agregamos la zanahoria, pimentón y seguimos sofriendo por unos 5 minutos y al final añadir la carne de soya ya hidratada y seguimos sofriendo unos minutos, luego le incorporamos el vino blanco, la salsa de tomate y condimentamos con sal, pimienta, orégano y dejamos cocinar por 10 min. Rectificar sabor.

En una olla ponemos agua a hervir con un poco de sal, ya lista el agua agregar orégano y los zapallos ya cortados por unos 3 a 5 minutos y filtrar.

Ya listo los zapallos servimos en un plato y le agregamos la salsa boloñesa bien caliente y decoramos con el cilantro picado.